Carolina Reaper: origem, ardência e como usar sem sofrer
A Carolina Reaper é uma das pimentas mais famosas do mundo, e não por acaso: durante dez anos ela foi a pimenta mais ardida já registrada pelo Guinness World Records. Veja de onde ela vem, quanto ela arde e como aproveitar o sabor sem passar mal.
De onde vem a Carolina Reaper
A Carolina Reaper foi desenvolvida nos Estados Unidos pelo produtor Ed Currie, na Carolina do Sul, a partir do cruzamento de pimentas superpicantes, entre elas uma Habanero vermelha e uma Naga. O nome "Reaper" (ceifador) vem do formato da ponta da pimenta, que lembra uma pequena cauda curva.
O recorde no Guinness
Em 2013, o Guinness certificou a Carolina Reaper como a pimenta mais ardida do mundo, com média de 1.569.300 SHU na escala Scoville e picos acima de 2.200.000 SHU. Ela manteve o título até 2023, quando foi superada pela Pepper X, criada pelo mesmo Ed Currie.
Quanto ela arde, na prática
A escala Scoville mede a concentração de capsaicina, a substância que causa a sensação de ardência nas pimentas. Para comparar:
Jalapeño: alguns milhares de SHU
Habanero: de 100.000 a 350.000 SHU
Carolina Reaper: média de cerca de 1,6 milhão de SHU
Ou seja, a Carolina é centenas de vezes mais ardida que uma jalapeño. Na escala Biroots, ela é a única com nota 5 de 5.
Como usar o molho de Carolina Reaper
Comece com uma gota. Espalhe no prato ou misture no molho antes de servir e aumente aos poucos.
Use em preparações com gordura e sabor forte, como carnes, feijão, chili e caldos, que equilibram a ardência.
Dilua em maionese, molho de tomate ou manteiga para criar um molho picante caseiro.
Se arder demais, tome leite ou coma algo gorduroso. A capsaicina não se dissolve em água, então beber água não ajuda.
Atenção: por ser extremamente ardida, não é indicada para crianças nem para quem tem sensibilidade gástrica.
Onde encontrar
O Molho de Pimenta Carolina Reaper Biroots vem em frasco de 60ml, feito com polpa de pimenta, vinagre, sal, açúcar e goma xantana. Também temos a Carolina Reaper na Caveira um frasco de 30ml que acompanha um conta-gotas, perfeito para presente. E se a Carolina for demais para começar, a Trinidad Scorpion com Bhut Jolokia é forte, porém um degrau abaixo e muito saborosa.
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